Maison Craie est née de la rencontre de deux parcours. Pierre est chef - formé chez Ferrandi, passé par La Chèvre d'Or et Christopher Coutanceau, il dirige La Gentilhommière à Saint-André-les-Vergers depuis 2023. Sa cuisine est gastronomique et surprenante : elle bouscule les repères avec précision, guidée par la saison et le terroir. Anaïs était investisseur dans l'aérospatial, avant de se tourner vers la recherche sur le climat. C'est là qu'elle a compris l'urgence de repenser nos systèmes alimentaires - et que l'idée de Maison Craie a germé. Un chef et sa sœur, deux énergies complémentaires, un même projet.

Maison Craie est une table gastronomique itinérante. Nous composons des repas sur mesure, en accords mets et champagnes, dans les lieux qui font la richesse de notre Champagne - maisons de champagne, domaines, demeures, lieux d'exception. Notre particularité : nous commençons toujours par le vin. Nous découvrons les cuvées du vigneron, nous les goûtons, nous les comprenons - puis Pierre imagine l'assiette qui les révèle. Le plat s'accorde au vin. Jamais l'inverse.

Derrière chaque assiette, il y a quelqu'un qui cultive. Nous nous approvisionnons autant que possible auprès de producteurs locaux engagés dans une agriculture plus durable - maraîchers bio, vignerons, éleveurs en agriculture raisonnée. Nous les connaissons, nous les nommons, parce qu'ils font partie du repas. Maison Craie ne serait rien sans ce que leur terre nous donne, saison après saison.